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1.酸漬蘑菇加工原理 酸漬蘑菇加工所用的酸屬于可食有機弱酸，酸類(lèi)可以阻止腐敗性微生物和病原性微生物的生長(cháng)發(fā)育和...

有機蘑菇鮮食，但由于自然環(huán)境下不宜久放，特別是大面積栽培蘑菇時(shí)，可通過(guò)貯藏保鮮延時(shí)銷(xiāo)售或制成罐頭等產(chǎn)品出口創(chuàng )匯。...

食用菌的機械干制是用烘箱、烘籠、烘房，或炭火熱風(fēng)、電熱以及紅外線(xiàn)等熱源進(jìn)行烘烤而使菌體脫水干燥的方法，目前大量使...

制作速食銀耳，工藝簡(jiǎn)單。其制作過(guò)程是： 一、浸發(fā)。選用色白、朵形完整的優(yōu)質(zhì)銀耳，放入清水中浸發(fā)３－４小時(shí)，待耳...

一、平菇蜜餞 1、原料 平菇、0.03％焦亞硫酸鈉、0.4％～0.5％無(wú)水氯化鈣、40％蔗糖、50％蔗糖，檸檬酸(適量)。 2、工藝...

１．自然基質(zhì)保藏法 保藏香菇、木耳、平菇、猴頭菇等木腐菌用木屑麩皮培養基，其成分為：木屑７８％、麩皮２０％、石...

一、采收 雞腿菇采收必須在菌蓋含苞未放、菌環(huán)即將或剛剛松動(dòng)、六七成熟時(shí)的菇蕾期，用竹片刮凈菇腳泥土和菇蓋鱗片，...

食用菌的干制加工，大部分采用炭火或者類(lèi)似的加熱源敞開(kāi)烘干，或者陽(yáng)光直接暴曬。如果詳細分類(lèi)，可以分為自然干制和機械...

適時(shí)采收。無(wú)論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過(guò)天晴、耳片稍干后采收。如果天氣干旱，應在采收的頭天傍晚均勻地噴一些水...

1.原料選擇與分級。選用無(wú)病蟲(chóng)害、色澤正常的鮮菇作原料。用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄長(cháng)1--3cm，除去雜質(zhì)后進(jìn)行分級...