食用菌的干制加工，大部分采用炭火或者類似的加熱源敞開(kāi)烘干，或者陽(yáng)光直接暴曬。如果詳細(xì)分類，可以分為自然干制和機(jī)械干制兩種方法。

     一是自然干制，主要是利用太陽(yáng)光為熱源，以自然風(fēng)為輔助手段進(jìn)行干燥的方法，適于竹蓀、銀耳、木耳、金針菇、靈芝等品種，此法簡(jiǎn)單、古老、投入少。加工時(shí)將菌體平鋪在竹簾上，互不擠壓，冬季需加大傾斜角度。翻曬時(shí)，要輕，防破損，一般要2～3天才能曬干。此法適于小規(guī)模加工。有的加工廠為節(jié)約費(fèi)用，等曬至半干后，再進(jìn)行機(jī)械烘烤，但這需根據(jù)天氣狀況、菌體含水量等情況靈活掌握，要防止菇體變形、變色甚至腐爛。

    二是機(jī)械干制：用烘箱、烘籠、烘房，或用炭火熱風(fēng)、電熱以及紅外線等熱源進(jìn)行烘烤，使菌體脫水干燥。目前大量使用的是直線升溫式烘房、回火升溫式烘房及熱風(fēng)脫水烘干機(jī)、蒸氣脫水烘干機(jī)、紅外線脫水烘干機(jī)等。